八幡町「わかば」の調査報告書

 

04年5月23日() 八幡町で有名な、わかばという肉店および、焼肉店を調査、実食した。

 

掲示板にてFJ様より、「八幡のわかばのかしわ」の情報をもらって、以前にツネキチからも、そういった情報をもらっていたことを思い出す。ツネキチは、トンチャン(豚ホルモン)も人気だよって言っていた。それで、「わかぱ」で、かしわ2袋と、豚ホルモンを1袋買った。情報では、タレ付き。そして、ケーチャンと言うと、「ウチはかしわだ」と言うらしいので、ちゃんと「かしわ2袋」って発音した。

帰ってから食べようとしていたが、釣行記にもあるように、帰路、ダック鈴木と落ち合ったので、そのまま、夜の「わかば」に探索とあいなった。昼間は、右の店で、肉屋をやっている。夜は、左の店が開いて、焼肉店になるんだ。

 

先に到着していたダック鈴木だが、「駐車場が見あたらねぇ」っていう。有料パーキングはチト高い。事務局長が「わかば」に行って、駐車場はどこ?って聞くと、店の隣に2台ほどのスペースがあって、そこに入れさせてもらった。店内は、下町の常連さんが通ってくるような、いわゆる居酒屋風。カウンターに5名くらいかな?奥に座敷があって、座敷の方がいいので、ダック鈴木と嫁ダックと事務局長は上がり込む。

 ダック鈴木が、「いいなぁ・・・こーいうたたずまいの店って・・・、オラ好みだぁ・・・」って言う。焼肉台のグリルはというと、はやりの無煙ロースターではなくて、かといって、四角いあの、焼肉用の上にアミがあって横から火が出てくるコンロではなくて、ジンギスカンのような感じの丸い鉄板かな?表現が難しいが・・・。余分な油が落ちるように、まんじゅう型の鉄板のまわりには穴があいている。その穴の下にはドーナッツ型の盆があって、そこに水が張ってあり、そこに油が落ちるというわけだ。ガスの直火では、薄い鉄板が熱くなりすぎてこげるからか、ガスの火の上には、携帯用の蚊取り線香入れの容器のようなものの中に、セラミック炭が入れてあり、それが赤くなって、遠赤外線が出で焼けるようだ。携帯の画像で申し訳ないが、右のような感じ。

だから、始めは、「火が弱くない・・・?」って嫁ダックが言っていたけど、そのうち、いい塩梅で焼けるようになった。

 例のかしわと、ダック鈴木は親鳥が好きなので、親鳥も注文。それと、上ミノと豚ホルモンも注文した。各テーブルには特製であろう、付けタレが置いてあり、それをペロペロしてみた。うまいが、甘い。甘いが砂糖の甘さとは違う。たぶんタマネギやら香味野菜、それと、果物のジュースが入っている。ナッツ類も入っている。クルミは確認できた。と、詳しい事務局長だが、その昔、うちの叔母が、隣で焼肉店を営んでいた。そこでよく手伝いをしていたので、焼肉にはチトうるさいのだ。当然、叔母の店も、タレを仕込んでいたから、だいたい解るのだ。

 味付けかしわがと親鳥が到着。早速焼く。うまい。が、やっぱり少し甘い。一味があったので、それをぶっ込んで食べた。ご飯が欲しくなる味だ。肉は軟らかい。柔らかすぎるほどだ。かしわの食感がもう少しあっさてもいいか?とも思う。果実には肉を軟らかくする作用があるので、同じ付けたれで、仕込んでいれば、柔らかくなるだろう。余談だが、固い牛肉もパイナップルジュースをかけてモミモミしておくと、柔らかくなるよ。親鳥は固かった。親鳥はさっと塩か、薄口醤油か?という味付けだった。さすがに親鳥は固い。ダックは喜んで食っていたが、事務局長は閉口した。砂キモより固い。各、肉にはサービスでタマネギと、キャベツが乗っているが、お情け程度ではなくて、ちゃんとした量があるのが、うれしい。店主もおかみさんも、若大将も気さくで感じが良かった。ダック鈴木は、「おらぁ、こんな店が好きだぁ・・・」って何度も言っていた。ってさっき聞いたよ。上ミノもうまかった。ダック鈴木は、「おらぁ、上ミノよりも中ミノの方が好きだぁ」って言ってた。中ミノは「今日は小売りの方で、出て行ったんで売り切れなんじゃ」って言われて、上になった。付けタレがうまいので、たっぷり付けるので、何度も継ぎ足した。豚ホルモンもおいしいが、やはり美濃市のニュー柳家を知っていると、あれ以上のインパクトがないと、影が薄い感がある。ちなみにニュー柳家は「わかば」と同じように、小売りもしているが、是非とも店で食べて欲しい。あの鉄板の火力は、家庭では無理だ。水っぽくなってしまう。

 最後にご飯をもらって、食べた。さすがに水どころの郡上八幡なんで、米はうまかった。

二階も座敷があるようで、八幡町内の寄り合いなのかなんなのか、多くの人が二階へとあがっていった。我々のような外来の者ではなくて、きっと昔から、八幡の人達に愛されてきた、味なんだろうと思う。八幡に来たら是非に・・・・。水曜日定休とありました。昼間、店頭でも購入できますが、Aコープ八幡店にもおいてあるようです。